Cioccolato fondente (70%+): FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Cioccolato fondente (70%+) per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Cioccolato fondente (70%+) è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Delgado-Ospina J, Di Mattia CD, Paparella A, et al. "Effect of Fermentation, Drying and Roasting on Biogenic Amines and Other Biocompounds in Colombian Criollo Cocoa Beans and Shells." Foods. 2020;9(4):520. doi:10.3390/foods9040520 — istamina da non rilevabile fino a 41.9 mg/kg (peso secco sgrassato) nelle fave fermentate/essiccate, fino a 59.8 mg/kg dopo tostatura; gli autori concludono che i livelli non sono 'allarmanti'.

Lattosio e glutine

Il lattosio non è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+). Il glutine non è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+).

Note

categoria: Dolci e snack | Dato basato su fave di cacao (Criollo colombiano) a diversi stadi di lavorazione, non su barrette di cioccolato fondente finite (diluite da zucchero/burro di cacao) — livello assegnato con cautela e alta variabilità tra campioni. Il cioccolato/cacao è inoltre classicamente descritto come 'liberatore di istamina' (non necessariamente ricco di istamina di per sé) secondo Maintz L, Novak N. "Histamine and histamine intolerance." Am J Clin Nutr. 2007;85(5):1185-1196. Il cioccolato fondente puro può contenere tracce di latte per contaminazione crociata di stabilimento: verificare etichetta.

Domande frequenti

Qual è il contenuto di istamina di Cioccolato fondente (70%+)?
Il contenuto di istamina di Cioccolato fondente (70%+) è bassa, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+)?
No, il lattosio non è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+).
Il glutine è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+)?
No, il glutine non è naturalmente presente in Cioccolato fondente (70%+).

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