Cacao amaro in polvere: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Cacao amaro in polvere per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Cacao amaro in polvere è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Delgado-Ospina J, Di Mattia CD, Paparella A, et al. "Effect of Fermentation, Drying and Roasting on Biogenic Amines and Other Biocompounds in Colombian Criollo Cocoa Beans and Shells." Foods. 2020;9(4):520. doi:10.3390/foods9040520 — istamina da non rilevabile fino a 41.9-59.8 mg/kg (peso secco sgrassato) a seconda dello stadio di lavorazione; livelli descritti dagli autori come 'non allarmanti'.

Lattosio e glutine

Il lattosio non è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere. Il glutine non è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere.

Note

categoria: Dolci e snack | Il cacao in polvere è più concentrato in solidi di cacao rispetto a una barretta diluita da zucchero/grassi, quindi il dato sulle fave è più direttamente rilevante qui; resta comunque uno studio su una singola origine (Colombia, Criollo) con alta variabilità tra campioni. Vedi anche Maintz & Novak 2007 (Am J Clin Nutr) sul cacao come liberatore di istamina.

Domande frequenti

Qual è il contenuto di istamina di Cacao amaro in polvere?
Il contenuto di istamina di Cacao amaro in polvere è bassa, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere?
No, il lattosio non è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere.
Il glutine è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere?
No, il glutine non è naturalmente presente in Cacao amaro in polvere.

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