Aceto / salsa di soia / dado: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Aceto / salsa di soia / dado per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Aceto / salsa di soia / dado è considerato media (scala di intensità 0-3).

Fonti: Li J, Zhou L, Feng W, et al. Comparison of Biogenic Amines in Chinese Commercial Soy Sauces. Molecules. 2019;24(8):1522, https://doi.org/10.3390/molecules24081522 (istamina: non rilevata-477.79 mg/L; media salsa scura ~36.4 mg/L, salsa chiara ~6.8 mg/L); Ordóñez JL, Callejón RM, Morales ML, García-Parrilla MC. A survey of biogenic amines in vinegars. Food Chem. 2013;141(3):2713-9 (istamina in aceto: 0.20-17.30 mg/L, sensibilmente più bassa della salsa di soia, con balsamico e Pedro Ximénez ai livelli più alti).

Domande frequenti

Qual è il contenuto di istamina di Aceto / salsa di soia / dado?
Il contenuto di istamina di Aceto / salsa di soia / dado è media, secondo la fonte citata.

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